手机版
制药网手机版
制药网小程序
官方微信
公众号：zyzhan
巴氏杀菌机的工作原理
巴氏杀菌机（Pasteurizer） 是一种通过低温加热杀灭食品（如牛奶、果汁、啤酒等）中病原菌和腐败菌的设备，同时尽可能保留食品的风味和营养成分。其核心原理基于法国科学家路易·巴斯德（Louis Pasteur）提出的巴氏杀菌法。
工作原理
加热阶段
食品（如牛奶）被泵入杀菌机的热交换器，通过热水或蒸汽间接加热至 72°C~85°C（具体温度和时间因产品而异）。
例如：
牛奶：72°C 保持15秒（HTST法，高温短时）。
果汁：88°C 保持1分钟（根据pH调整）。
保温阶段
加热后的食品流入保温管或保温罐，在设定温度下保持15~30秒，确保病原菌（如沙门氏菌、大肠杆菌）和大部分腐败菌被灭活。
冷却阶段
食品通过热回收段与未加热的冷原料进行热交换，预冷后再进入冰水冷却段，快速降温至 4°C以下，抑制残留微生物繁殖。
关键特点
精准控温：通过PLC或PID控制系统维持温度波动±0.5°C。
热回收设计：利用热交换器回收热能（节能30%~50%）。
非灭菌：保留部分耐热菌（如芽孢），需配合冷藏保存。
常见类型
板式巴氏杀菌机
通过不锈钢板片换热，适合低粘度液体（牛奶、果汁）。
管式巴氏杀菌机
采用套管换热，适合含颗粒的流体（如果酱）。
隧道式巴氏杀菌机
用于包装后产品（如瓶装饮料）的喷淋加热杀菌。
应用范围
乳制品：鲜奶、酸奶、奶酪。
饮料：果汁、啤酒、植物蛋白饮料。
其他：蛋液、糖浆、调味品。
与超高温灭菌（UHT）的区别
参数巴氏杀菌UHT灭菌
温度72°C~85°C135°C~150°C
时间15秒~30分钟2~8秒
保质期冷藏7~10天常温6~12个月
风味/营养保留较好部分损失（如维生素B、C）
注意事项
设备清洗（CIP）：每次使用后需用酸碱液循环清洗，防止微生物滋生。
微信公众号
采购中心
